Che cos'e' la frollatura della carne?
La frollatura della carne è un processo naturale che inizia subito dopo la macellazione e rende le carne più tenera, aromatica e saporita. Dopo l’abbattimento dei capi, la carne dell'animale è poco edibile e quindi si rende necessario far passare un tempo variabile di maturazione affinchè le carni diventino adatte al consumo. Solo dopo un determinato lasso di tempo l’aumento di acidità e gli enzimi dei microrganismi presenti nella carne agiscono sulle proteine denaturandole, determinando un aumento di morbidezza, succosità e sapore. Questo processo richiede un periodo di tempo variabile a seconda del tipo di carne e del risultato che si vuole ottenere e richiede la giusta scelta di armadi per la frollatura della carne.
